Закрыть ... [X]

Блинчики и сырники с шоколадом

На первый взгляд, приготовитьблинчики и сырники с шоколадомочень просто, достаточно добавить в тесто немного какао, растопленного или измельчённого шоколада.

Но все не так однозначно. Дело в том, что порошок какао можно рассматривать как крахмал, но, в отличие от муки, он не участвует в формировании клейковины в тесте. На практике это означает, что тесто для блинчиков с шоколадом будет менее эластичным, а сами блинчики – более ломкими по сравнению с обычными. Поэтому лучше придерживаться проверенных рецептов, а, составляя собственный рецепт, заменять какао порошком не более 1/3 веса муки.

Впервые приступая к приготовлению сырников с шоколадом, помните: далеко не всем нравится сочетание кисловатого творога и шоколада – тоже, по сути, продукта с кислинкой. Возможно, имеет смысл заменить творог пресной рикоттой или нежирным сливочным сыром. Ну или просто выбрать некислый творог.
Ещё один «подводный камень» в приготовлении блинчиков и сырников с шоколадом заключается в том, что добавление какао или шоколада увеличивает кислотность теста. Поэтому  один пекарский порошок может не справиться с задачей разрыхления теста, и имеет смысл помочь ему, добавив пищевую соду. Вступив в реакцию с кислотой, содержащейся в тесте благодаря творогу и какао, она послужит дополнительным разрыхлителем и нейтрализует кислый вкус сырников. И соду, и пекарский порошок нужно смешивать с мукой и другими сыпучими ингредиентами.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Блинчики и сырники с шоколадом



Похожие статьи

Жиросжигающий суп из сельдерея - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Рулет со шпинатом и творогом, пошаговый рецепт с фото
Закарпатское лечо с колбасками и яйцом, пошаговый рецепт с фото
Картофель ,запеченный в духовке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Слоеная ватрушка с творогом и медом, пошаговый рецепт с фото
Салат с яблоком и сельдереем - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru
Закуска из ветчины и спаржи, рецепт с фото. Как приготовить рулетики из ветчины и спаржи?
Рататуй из кабачка с рисом рецепт – французская кухня, веганская еда: основные блюда. «



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ